Veganes Pilzrisotto

Und so geht’s:

1. Die Pilze putzen (nicht in Wasser waschen) und in Scheiben schneiden.
2. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
3. In einem großen Topf das restliche Olivenöl und die pflanzliche Butter erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
5. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 2-3 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.
6. Mit dem (alkoholfreien) Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
7. Die warme Gemüsebrühe schöpfkellenweise und unter häufigem Rühren zum Reis geben, sodass der Reis immer gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Solange wiederholen, bis der Reis cremig ist und eine „al dente“ Konsistenz erreicht hat. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.
8. Die gebratenen Pilze und die gehackten Walnüsse zum Risotto geben und gut vermischen.
9. Den frischen Thymian und die Hefeflocken unterrühren, um dem Risotto eine würzige und leicht „käsige“ Note zu verleihen.
10. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.
11. Das Risotto sofort servieren, garniert mit ein paar zusätzlichen frischen Thymianblättchen oder Walnüssen.

Tipp:
Für eine noch cremigere Konsistenz kann zum Schluss etwas mehr pflanzliche Butter untergerührt werden.

Guten Appetit!