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Rezept

Unsere vegane Variante des klassischen Kartoffelsalats! Absolut köstlich und ganz ohne tierische Produkte. Mit knackigen Radieschen und einer raffinierten Sauce aus Haferdrink und Guarkernmehl.

Bild & Text: Edeka

Kartoffeln ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen. Sie sollten danach noch leicht fest sein. Heiß pellen, in Scheiben schneiden und abkühlen lassen.
Inzwischen Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen und fein hacken, Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
Rapsöl, Weißweinessig, Haferdrink und Guarkernmehl mit einem Pürierstab etwa 3 Minuten zu einer glatten Mayonnaise pürieren. Mit Meersalz und weißem Pfeffer abschmecken.
Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Sämtliche Zutaten in einer Schüssel vorsichtig mischen und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.

Stichwörter

Vegetarisch
Einfach
Laktosefrei
Herbst
Gemüse
Vorspeise
Salat
Vegan
Kartoffel

Einkaufsliste: Veganer Kartoffelsalat

1 1/2 kg Kartoffel, festkochend
Meersalz
2 Zwiebel, rot
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Dill
200 g Radieschen
100 ml Rapsöl
2 EL Weißweinessig
250 ml Haferdrink
1 1/2 TL Guarkernmehl
Pfeffer, weiß
300 g Gewürzgurke

Rezeptwelt

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