Rezept

Veganer Linsen-Winter-Eintopf mit Süßkartoffel & Blattspinat

Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, ist ein heißer Eintopf genau das Richtige für Körper und Seele. Dieser vegane Linsen-Winter-Eintopf mit Süßkartoffel und Blattspinat überzeugt mit würzigem Geschmack, wertvollen Nährstoffen und echter Wohlfühlküche.

35 Min.
Anfänger
4 Portionen

Rezept

So geht’s:

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili fein hacken und in einem großen Topf mit Kokosöl glasig dünsten.
Süßkartoffeln und Linsen hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe ablöschen, Gewürze einrühren und alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Linsen und Süßkartoffeln weich sind.
Zum Schluss den Blattspinat unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen.
Mit Kokosmilch verfeinern, abschmecken und heiß servieren.

Stichwörter

Einfach
Winter
Gemüse
Hauptspeise
Vegetarisch
Vegan
Suppen
Abendessen
Laktosefrei

Einkaufsliste: Veganer Linsen-Winter-Eintopf mit Süßkartoffel & Blattspinat

Zutaten:

550 g Süßkartoffeln, gewürfelt
150 g braune Linsen
100-150 g Blattspinat (frisch oder TK)
600 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 Zwiebel, gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gehackt
1 kleine Chilischote, gehackt
1 EL Kokosöl
1,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
1,5 EL gelbes Curry-Pulver (z. B. Curry Madras)
½ TL Kurkuma
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Garnierung:

Petersilie oder Koriander, gehackt
Chiliflocken
Sesam
Limetten

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