Rezept

Blanquette de veau

Ein gutes Blanquette de veau gehört zu Frankreichs Küche wie Butter und Kalbsfonds – und letzterer spielt eine entscheidende Rolle beim Traditionsgericht. Für unser Blanquette-de-veau-Rezept können Sie auch Kalbsbrühe nehmen, um ein wunderbar aromatisches Kalbsragout zu kochen.

Bild & Text: Edeka

60 Min.
Anfänger
4 Portionen

Rezept

Das Kalbsfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, falls es noch nicht geschnitten ist. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Kalbsragout von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, die Butter hinzufügen, mit Mehl bestäuben und mit Kalbsbrühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen und für 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Die Zwiebel pellen, halbieren und mit Nelken und Lorbeerblättern spicken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Champignons halbieren. Die gespickte Zwiebel, Karotten und Champignons in den Topf geben und garkochen. Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Sauce nehmen.
Die Sahne mit Eigelb und Zitronensaft verquirlen und mit einem Schneebesen in die noch warme Sauce einrühren. Das Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und z.B. mit Kartoffelpüree servieren.

Stichwörter

Einfach
Sommer
Herbst
Winter
Gemüse
Ostern

Einkaufsliste: Blanquette de veau

800 g Kalbfleisch
2 EL Rapsöl
60 g Butter
2 EL Mehl
1 Liter Kalbsbrühe
1 Zwiebel
4 Nelken
5 Blätter Lorbeer
2 Zweige Thymian
2 Karotte
10 Champignons
300 g Sahne
2 Eigelb
1 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskat

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