Grünkohlsalat mit Ananas

Rezept

Ein etwas ungewöhnliches Grünkohl-Rezept. Herzhaft würzig und dank Ananas knackig süß! Nicht überzeugt? Dann probiert es doch einfach aus.

Bild & Text: Edeka

Grünkohl putzen, gründlich waschen, gut abtropfen lassen. Von dem gewaschenen Grünkohl mit einem scharfen Messer den Strunk entfernen. Von den einzelnen Blättern die Blattrippen herausschneiden. Die Blätter in Streifen schneiden, in kochendes Salzwasser geben, 20 Minuten garen, herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und grob schneiden (ergibt 500 g).
Ananas schälen und den Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch in Stücke schneiden (ergibt 250 g). Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und halbieren.
Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
Speck in einer beschichteten Pfanne kross braten und herausnehmen. Öl zum Bratfett geben und erhitzen. Zwiebeln, Peperoni und Petersilie 2-3 Minuten andünsten. Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.
Grünkohl, Tomaten und Ananas in eine Schüssel geben, die Vinaigrette zufügen, untermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
Grünkohlsalat nochmals abschmecken, anrichten und servieren.

Stichwörter

Einfach
Herbst
Winter
Gemüse
Hauptspeise
Salat
Vorspeise

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Für die Vinaigrette:

100 g Zwiebel
100 g Speck, durchwachsen, geräuchert
5 g Peperoni, mittelscharf
2 EL Pflanzenöl
1 EL Petersilie
80 ml Gemüsebrühe
4 EL Weinessig, weiß
Salz
Pfeffer
Zucker

Für den Salat:

1 kg Grünkohl
Salz
350 g Ananasfruchtfleisch, frisch
100 g Cocktailtomaten

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